第八百八十五章 又水了一章（2 / 2）

他们打算回头除了用血哨，制作毛汤的时候也用吊过一遍的白哨或者红哨再吊一次毛汤。

其实杨振兴心里何尝不是如此？

他也打算等回京以后，先用血哨吊一遍毛汤，然后继续按照之前的方法再吊制一次。

三个人彼此看了一眼，似乎都从对方眼神里看懂了对方心里的心思。

他们也没有觉得不好意思，互相哈哈一笑，无声间形成了默契。

看完三锅高汤，崔师傅转身来到身后作为操作台的不锈钢桌子前，打算开始正式对杨振兴进行指导。

不过在开始之前，他没有立马决定内容，反而先询问了一下杨振兴的意见。

“我最拿手的除了扒菜以外，鸡汁儿菜和滚油爆炒也是我的看家本事，不知道你想先学哪一样儿？”

看着杨振兴摸着下巴思考，李志刚在边上帮自己师父宣传了几句。

“我师父勺工很厉害，最擅长后翻勺儿，这样汤汁儿就算溅出来，也不会落到衣服上，而且每天做完生意，我师父的厨师服不管是衣领还是袖口都是干干净净的。”

虽然李志刚说的内容似乎有些驴唇不对马嘴，但杨振兴还是听明白了对方想要表达的意思。

扒菜前文有讲过，出菜之前都会进行大翻锅，让食材在锅里掉个个，还要保证完整不碎。

做菜时煎炒烹炸，尤其是爆炒，锅里的油星在制作时经常会溅的到处都是。

这样的情况下，崔师傅还能保持一整天下来衣服干干净净，说明对方站灶掌勺的功夫确实十分深厚。

崔师傅笑了笑，没有因为自己徒弟的马屁表情谦虚。

他点点头，认真的说道：“外头一说起厨师这个职业，首先脑子里的印象就是肥头大耳、满身油污，整个人都脏兮兮的。

之所以有这样的印象，完全是因为大多数厨师从来都不是很讲究个人卫生。

咱们作为厨师，制作的菜肴都要进入客人的嘴里，俗话说‘病从口入’，如果菜做的不干净，客人肯定会生病。

所以厨师讲究卫生应该是最基本的要求，个人仪表要干干净净的，做菜每个环节都讲究卫生干净，这样客人来吃饭，才能吃的放心。

咱们厨师也能对得起自己的良心。”

杨振兴点点头，同样认真的说道：“受教了！”

想了想，他回答了崔师傅最开始的问题，说道：“既然如此，崔师傅，我想先跟您学习爆炒。

说实话在爆炒是我最早接触的烹饪技法，但这些年也没有多大进步，所以想要先把这个部分提高一下。”

既然提出了请求，崔师傅自然没有意见。

他没有犹豫，直接扭头对徒弟李志刚吩咐道：“志刚，你去拿几个腰子，再拿几块儿鸡胸脯和里脊肉过来。”

吩咐完，崔师傅转回头，对杨振兴说道：“既然如此，那我先教你店里头的招牌菜爆炒腰花，再教你爆炒鸡丁和爆炒肉丁三道菜。”

害怕杨振兴以为他有所保留，他解释道：“这三道菜的技巧你学明白了，其他爆炒的菜就不会有问题，说白了爆炒菜的技巧大体上都是相通的。”