第一千三百二十章 交流讨论（1 / 2）

李自强接到黄师傅的吩咐，刚想转身离开，杨振兴出声喊住了他。

“李哥儿，你先忙着走！”

看到黄师傅和李自强疑惑的表情，他解释道：“我一会儿想做道菜，不过之前先得吊锅汤。

少了折汤，那菜的味儿就不够了。”

黄师傅哈哈一笑，安抚道：“小杨师傅，饭店里缺什么的都有，什么时候缺过高汤？你放心好了，高汤还是有的。”

杨振兴点点头，询问道：“黄师傅，店里的高汤是用鸡吊的吗？还加别的东西了吗？”

黄师傅也不在意，回答道：“是用鸡和猪骨吊出来的，跟寻常高汤一样。”

哪知道杨振兴摇摇头，说道：“那不太行，我这次做菜用的高汤，只需要刚生蛋的母鸡，再加上五年以上的陈皮和老姜熬制。

如果加了别的料，那味儿就不对了。”

黄师傅很好奇，问道：“你这次打算做什么菜？居然这么讲究？”

杨振兴也没有隐瞒，直接回答道：“我打算做道蛇菜，也算是我创新的一道粤菜吧。

这道菜是从顺德传统清补炖蛇的基础上，我研究创新的新菜。”

都说吃在粤省，厨出凤城，也就是顺德，顺德是厨师之乡，这里诞生过数不清的粤菜大师。

杨振兴的师父康师傅，作为顺德出身的泰斗，他的徒弟用顺德菜为基底进行创新，也不是什么奇怪的事情。

黄师傅了然的点点头，打趣道：“我还以为你今天要制作一道鸡，结果你居然要做蛇。”

这次换成杨振兴哈哈一笑，说道：“虽然粤省人无鸡不欢，但咱们国内就仨地方最爱吃蛇，粤省作为其中之一，我怎么可能不选择用蛇来做菜？”

黄师傅笑了笑，问道：“那你是自己过去熬上汤，还是让我徒弟帮你？”

杨振兴没有犹豫，直接回答道：“嗨，这也没太多讲究，不存在任何手法，李哥儿帮我炖上就行，不过需要小火焖仨钟头。”

说完，他看着李自强说道：“李哥儿，东西就三样儿，我刚才已经说了，陈皮两片儿就行，老姜切上四五片儿。

直接放砂锅里焖，不需要别的东西，就烦劳你帮个忙，一会儿去后厨帮我弄上。”

李自强点点头，回答道：“我知道，你就放心吧，我先过去帮你做上，再去安排别的事情。”

他离开以后，杨振兴和黄师傅，俩人坐在办公室里，互相交流对粤菜的理解和认识。

黄师傅这一生不可谓不传奇。

他出身厨师世家，父亲是在粤省知名酒家工作超过四十年的特一级厨师，姑丈是当时沪市最高级粤菜馆的总厨。

从小就受到家庭环境熏陶，立志要做一名跟父亲一样的大厨。

十六七岁时入行，跟一般厨师一样，端菜、洗碗、掏炉子等杂活干了四五年。

后来大师傅见他勤快，相中了他，有意培养，才有机会摸刀，从杂工升级为帮厨。

然后机缘巧合之下，结识了特级酒家——伴溪酒家掌门人陈水、点心状元罗坤，和‘师傅王’、创制了茅台鸡的粤菜名厨黄瑞。

受到这三位号称‘厨坛三杰’的鼓励和看好，黄瑞也看中他，选他作为自己的助手，带在身边教导。