第一千三百二十三章 椒油蛇（1 / 2）

黄师傅做完，下面该轮到杨振兴出手。

看了一眼早就煮上的鸡汤还差点火候，他没着急做，而是先给所有人讲起了自己要做的菜是按照什么思路设计的。

从黄师傅跟他说要切磋厨艺，再到吩咐李自强把店里后厨所有人召集到一起。

最后在他制作三色龙虾的时候，整个过程跟教学一样，边做边解释。

杨振兴就知道，这次切磋并非是真的切磋，而是变着法的指导店里的厨师和学徒。

从内心里，杨振兴对此并没有意见。

他不会敝扫自珍，别人能学自己的技术，他乐得如此，只要自己能从黄师傅身上学到东西，就心满意足了。

实际上不过是两个人等价交换罢了。

“吃在粤省，厨出凤城，因为得天独厚的地理环境，使得粤菜厨师在做菜时，有数不清的食材可以选择。”

杨振兴看着面前整齐站着的两排厨师，说道：“我佩服凤城厨师的一点，是他们‘传承不守旧，创新不忘本’。

许多大师在多样的食材面前，以老一辈儿的烹饪技法为基础，融合外面的元素，创造出多彩多样的菜肴。”

原本不少人见杨振兴没有立刻动手做菜，反而讲起了道理，都有些不在意。

但听完他说的内容以后，立刻收起了心不在焉的态度，认真的听了起来。

因为他们知道，这些话看似没有什么实际内容，却是杨振兴在传授自己对于粤菜的研究和理解。

这些东西都是难能可贵的，是一位厨师多年经验的积累。

如果可以完全消化理解吸收，对他们未来的道路会起到很大的帮助。

要是结合自己的情况，消化为自己的东西，未尝不可踏入粤菜大师的门槛。

“作为改革开放的前沿阵地，粤省不光是近代最早接触国外饮食文化的地方。

经济发展需要的劳动力缺口，更是汇聚了全国各地不同省份的务工人员。

所以近年来，粤菜涌现了大量融合国外或者其他省份饮食特点的新菜，大大丰富了粤菜的菜谱。

而我一会儿要制作的，正是我自个儿按照粤菜的这个发展特点，结合川菜创制的一道菜——椒油蛇。”

该解释的全都说完，杨振兴开始详细介绍自己这道菜的设计思路。

“椒油蛇，椒是花椒，油是泼油，是根据顺德传统老菜清补炖蛇，以此为基础。

结合川菜善用花椒和泼油炝的特点，结合得来的一道菜。”

“下面我会详细为大家伙操作一遍，方法很简单，只要用心看、用心学，立马儿就能学会。”

说完，杨振兴洗了洗手，用毛巾擦干后，正式开始制作。

“鸡汤刚才我已经拜托李师傅帮忙炖上了，用的是初生蛋的母鸡，再加上两大块儿五年以上的陈皮和几片儿老姜。

其他料头不需要放，用砂锅小火闷煮三个小时，把鸡里面的鲜味儿提出来。”

一边说着，他在炉头上蹲了一口锅，往里面加了半锅油。

“下面我要做的是炼油，这一步很关键，这道菜提味儿有很大一部分就是靠这锅油。”