第四百一十章 佛跳墙（1 / 2）

前前后后忙碌了一个星期，都过完了元旦，杨振兴才把几种材料全都发制完成。

康师傅检查过后十分满意。

但嘴上依然叮嘱道：“以后一定要注意，泡发海鲜干货的时候千万不能沾油星，一点也不行，不然泡发的时候容易烂掉。”

虽然同样的内容已经被叮嘱了很多次，杨振兴没有一点儿不耐烦。

他点头回答道：“放心吧师父，泡发的容器我都是清洗了好几遍后才用的。”

康师傅点点头，说道：“让你准备这么多东西，我想你应该早就猜出来我要做什么了。

没错，今天我就传授给你如何制作佛跳墙。”

没等杨振兴高兴，就听到康师傅继续说道：“而且我让你多准备了几头鲍鱼，也是为了教你另一道菜的时候可以用到。”

看着杨振兴有些疑惑的表情，康师傅笑了笑。

“除了佛跳墙，我还打算教你如何烧鲍鱼。”

没想到师父一次要教自己两道菜，除了佛跳墙还有送一的意外惊喜。

这让杨振兴心里比之前更加高兴。

只不过他以为的是红烧鲍鱼，却不知道康师傅想教他的根本不是这道菜。。

这道菜也让杨振兴在学习的时候差点儿崩溃……

看到自己徒弟因为能学习到新菜谱如此开心，康师傅的心情也好了起来。

“佛跳墙用的食材有很多，首先第一步要用到的就有老母鸡、老鸭、猪蹄和排骨。

下面我一边说，你一边开始操作。”

话音刚落，杨振兴立马行动起来。

“先把鸡鸭切碎，猪蹄和排骨也都切成块。”

等杨振兴处理好，康师傅接着说道：“把老母鸡下锅煸炒，放葱姜和黄酒，炒香颜色变黄之后盛出来。

然后再分别把鸭子、猪蹄和排骨加姜片焯水，这三种食材味道很重，焯水才能最大程度的去掉异味，做出来的汤才不会有骚味。

焯好之后同样倒入锅里煸炒变色出香后起锅。”

在杨振兴炒制的时候，康师傅也不忘教导。

“佛跳墙除了吃里面的食材外，最主要的还是喝汤，做汤菜自然要用到高汤。

不同于鲁菜吊汤使用生的食材作为原料。

粤菜做汤大多习惯把味道较重的一些肉类先通过炒制的方法去掉骚味，然后再进行汤的制作。”

第一次尝试如此制汤，杨振兴心里有些好奇这样做出来的汤是什么味道。

等四种材料炒好，康师傅继续吩咐道：“先把几种食材放凉，你去搬一个中等的瓦罐过来，再去仓库拿一个碳炉，拿些木炭。”

按照吩咐，杨振兴很快把所需要的物品都搬了过来。

康师傅检查了一遍，发现没有问题后，开始指挥杨振兴下一步动作。

“接下来我们先开始制汤，按照食材的特性，把排骨垫到瓦罐最下面，然后再按照猪蹄、老鸭、老母鸡的顺序依次放进去。

一定要把瓦罐塞的满满的，塞到满口才行，食材不满，熬煮出来的汤就不会浓厚。

接着倒三分之一碗的黄酒，然后加清水没过灌口，放一颗八角和一小块桂皮增香。