年货·马饺 米饼（1 / 1）

农历十二月二十，爸爸在米缸里撮出二十斤粘米，又拿出五六斤糯米，先把米炒到酥香（放到嘴里尝，浓浓的米味会从鼻孔溢出来）。妈妈开始忙碌做“马饺”，搓米条以后卷成好看的花型，放进油锅炸到酥香脆，从锅底浮起到油面，便捞起晾凉。其时，村里到处都飞扬着米香和油炸味。

我是老大，便跟着爸爸推石磨撵米成粉，二弟不时往磨心里加炒米，三弟也过来想跟我推磨，奈何跟不上节奏，拉磨把往后时，一个趔趄翻到大院里，便跑开去跟妈妈了，妈妈及时塞了个“马饺”到他嘴巴，“坐远点，油彪出来会烫”妈妈说……

磨好米粉以后，用布袋装好，在厅堂里找个比较潮湿的角落，铺上芭蕉叶，把布袋平放在上面（俗称“打地气”，需要一至两天，就是把土地的湿气吸入米粉里，恢复其粘性，使之不燥）。

农历十二月二十二，一大早，爸妈就喂好猪、洗好衣服、摆好八仙桌和长凳、一溜竹筛和昨晚洗好的米饼印，为的是其他俗务不致影响到我们的“打米饼”工作。

今年是和叔叔家一起打米饼（比较亲近的几家人一起打，可以省掉洗饼印、竹筛等工具的活，还可以在一起聊天，没那么累，想想就好玩）。吃完早饭，叔叔把熬好的糖油用盆子盛出来，放在八仙桌的一角，用粥瓢舀起来浇到做成牛练坑一样的饼粉堆中间，边赞叹道:“今年这个糖油熬得好，不稀也不稠，淋到下面，糖油面上还能起堆”，婶婶忙着用手凑着饼粉，不让糖油跑出饼粉堆，同时轻轻地顺势搅拌。这时，有一团粘了太多糖油的饼粉滚出了包围圈，被在旁边一直围观的我们哥仨死死盯住，说时迟那时快，三只小手同时出击，牢牢按住想要逃跑的米粉球，没办法，只能“猜缸”决定哪个可以享有了，二弟在这方面一直都是技高一筹，我和三弟眼巴巴地看着，等待下一次机会的来临……

打米饼前，要充分揉搓使饼粉和糖油融合形成一体，这是体力和技术活，是大人们的专利。饼印有多种模子，最常见的是花开富贵、大吉大利等，还有一些孩子们喜欢的动物造型。我选了马、牛，二弟选了青蛙、猪?，三弟选鱼和小鸟?，我们都把饼印紧紧地抱在怀里。“我要打一百个米饼，我打的米饼都要留给我吃”我说道。“我要打两百个，我还要吃妈妈打的其他米饼”二弟嚷嚷着。“大哥，我和你共，好不好？”三弟怯怯地问道……

我和二弟跟着大人们，把揉搓好的材料抓到饼印里，铺匀，中间挖一个小坑，放入芝麻和白糖做成的馅，上面再覆盖上一层材料，拿竹筒或者酒瓶子滚过去，用刀切去饼印以上部分（稍微让材料隆起一点点），拿瓷调羹快速地来回压一下，捏住饼印一头，木棒子轻轻敲打另一头，米饼就欢快地跳动起来，迅速地往竹筛上一盖，一排排整齐的米饼，便是我们满满的成就感。再看三弟，前面用力地往一个饼印里面塞满材料，学着我们压实，却敲不出来，阿叔接过一看，“你压得太紧了，要先拿干粉搓一下饼印，敲出来干净，再压材料，用力要均匀，对、对，敲、敲，掉地上了，哈哈”……此时，村里便到处都是敲打米饼印的“哒哒”声，奏成一曲和谐的交响曲。

爸爸看到米饼满筛了，便抱着放到大锅上蒸熟。每每蒸得一锅米饼，换上另一锅，前面蒸好的我们还得赶紧一个个地把它们翻面，免得会牢牢粘到竹筛上。

这些米饼，亲朋好友来了尝两个，放牛、上学、讨柴、挖猪菜收几个在口袋吃。还有一些我们会拿去亲戚家拜年，用报纸包成一条条，配上一串马饺，一串腊肉，好的年成还有一个鸡锥（鸡分成四块，后面带屁股部分肉比较多，是孝敬老人的佳品），便是拜年的标配了。