第一千零六十章 全身是美味（1 / 2）

烤全羊是大唐的传统美食，在大唐刚刚开国的时候就已经是家喻户晓了，而这道美食的来源，自然是北方的草原民族了，在草原上的民族，最好的谋生手段就是放羊，草原的气候和自然特点，也就是适合放羊，牛马种类的自然也不会少，但羊是最多的一种，因为放羊最简单最容易，羊肉也更为可口。

大唐与北方的草原民族，关系是比较紧密的，很多大唐贵族，其实都有少数民族的血脉，皇族和很多贵族都是如此，好多姓氏看起来好像与中原人没啥区别，可他们却是鲜卑匈奴这等民族的后代，只不过由于长的差不多，所以，也是很难分得清的，慢慢的就完全被同化掉了。

可有些来自草原民族的生活习惯，却很好的保存了下来，比如烤全羊这道美食，本来是北方少数民族喜爱吃的美食，但此时的大唐老百姓，也同样很喜欢吃这道美食，这算得上是一种反向的同化，或者说，此时的大唐北方老百姓，哪些是少数民族的后裔，哪些又不是，谁都说不清楚，因为不同民族的通婚实在是太普遍了，最后大家的血脉都差不多了，也就变成了一家人。

在进行了几百年的融合之后，各个民族有特色的生活习惯都被保存了下来，在美食领域自然也是如此，中原的各色菜肴让北方的少数民族大饱口福，同样的，北方的少数民族的烤全羊之类的食物，也获得了中原人的极大认可，大家互相喜欢，慢慢的生活习惯就全部融合在一起了，大家也变成了一家人。

只是之前佐料不全，大唐烤全羊的味道稍微有些欠缺，而李安搞出了一批新鲜的佐料，用了更加完美的手段，从而让烤全羊的味道变得比之前好很多很多，让人闻了就垂涎三尺。

“怎么样，味道如何？”

李安看向两位小妹子，开口问道。

“兄长做的真好吃，比宫里御厨做的还要好。”

宁儿认可的回答。

李豫闻言，酸酸的说道：“李侍郎不做御厨，真的是太可惜了，宫里的御厨有不少都想要拜师呢？”

“我倒是想教，可没有太多的空闲时间啊！万里传音计划很难的，要耗费很大的精力，别看我现在轻松的很，可每次去研究，都是头痛欲裂啊！”

李安淡淡说道。

“哈哈！说的我差点就信了。”

“怎么，广平王不相信，这个研究是真的很累人的。”

李安继续开口解释。

“好了，本王相信了，别说这些没意思的东西，说说烤全羊吧！羊肉也行啊！”

李豫笑道。

“这个烤全羊啊！羊肉……”

李安开始了侃侃而谈，先是把烤全羊的技术要点说了一遍，然后，就开始从头到尾的分析羊肉。

羊肉是人类最喜欢的美食之一，不论是皇室贵胄，还是普通的贫民老百姓，都非常的喜欢吃羊肉，而羊肉也是分种类和部位的。

普通人知道最多的羊肉，有山羊肉，还有绵羊肉，这属于大的方向的分类，具体的分类品种就太多了，数都数不清。

一般来说，山羊肉的膻味儿更重一些，比如黄羊就属于山羊类的，膻味儿是非常重的，需要有足够的佐料才能去除这种要命的膻味，而绵阳肉质更为细嫩，也更加的好吃。

不过，大唐绵阳的保有量是比较少的，大部分都是山羊，这个很是让人遗憾，因为绵羊不但更加的可口好吃，而且，还能生产大量的羊毛，可以用来制作毛衣，也可以用来制作棉被等生活保暖用品。

在整个大唐，绵羊的分布主要就只有那么几个地方，品种也不是很多，比如山东一带有洼地绵羊，主要生活在黄河入海口所堆积的三角洲之上，既能用来生产羊毛，也能用来提供肉食，是当地的一宝。

安西和吐蕃一带，还有大量的藏绵羊，这个大唐境内分布最广数量最多的一种绵羊了，因为这一块的地盘很大，也非常适合放牧，而这种绵羊的习性是喜冷凉干旱，耐高寒，耐干旱非常容易存活，在极端艰苦的条件下都能够生存。

在大唐的南部以及南诏一带，还有一种乌骨绵羊，也是一种非常好的绵羊种类，堪称世界上绝无仅有的地方珍惜物种资源。这种乌骨绵羊，全身的毛发都是乌黑乌黑的，它的眼睛，口腔，牙龈和舌头也都是黑色的，所以，这种绵羊肉中的黑色素物质含量比普通羊肉要高许多，而黑色素有消除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤，美容和益气补肾的作用，是很多养生之人，非常喜欢的美味佳肴。

还有一种匈奴羊，生活在大唐的北方一带，体质结实，适应性强，能耐极粗放的饲养管理条件，由于分布地区略有不同，外形和性能差异较大，一般公羊有螺旋形角，母羊多无角，耳大下垂，鼻梁隆起，体格中等，短脂尾，也是大唐的一宝。

另外，还有一些数量更少的绵羊种类，不过，因为数量太少，所以，也是不受重视。

而羊肉的好吃与否，除了有品种的区别之外，还与羊本身的生活环境有关，最好吃的羊，自然来自水草丰美的大草原上，夏季的时候，当你们匆匆前往北方草原避暑的时候，看到干净的草原上有一群群的白色精灵，在绿色的草地上行走觅食，这里的草，种类繁多，河水清澈，空气清新，远离污染与尘霾，羊肉的味道自然更加的鲜美。

最后，羊身体的不同部位，味道也是不同的，会有不同的食谱，每一个部分都是美味佳肴。

首先来说说羊颈肉，俗称羊脖子，是一块肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋的一块好肉，可以切碎了用来煲汤，是一道非常不错的补品，尤其是与白萝卜，玉米这类辅助的菜品一同下锅，效果就更好了。

羊肩部的肉，是由互相交叉的两块肉组合而成的，纤维较细，口感滑嫩，非常适合用来烧烤炖肉，也可以用来做铁板烧，搭配一点胡萝卜等配菜，味道就更可口了，尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子，外焦里嫩，一点儿也不油腻。

上脑肉也是一块很不错的羊肉，肉质是整头羊最新嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹，非常适合用来涮着吃，火锅涮羊肉就是这么来的。

肋骨肉俗称羊排，是老百姓经常购买的羊肉部分，这部分由肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外面覆盖一层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

而这部分肉，不论怎么吃都是美味，涮，烤，炒，爆，烧，焖，铁板烧等等，都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味，让人看到就垂涎三尺。

胸肉指的是前胸软骨两侧的肉，像还带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻，可以用来烧，焖，清蒸效果也不错。