第一千零八十五章 老郭好穷（2 / 2）

李安开口道：“当然了，佛跳墙的名字可不是白叫的，等着，我现在就开始动手了，郭将军看仔细了，学会了回去之后亲手做个尊夫人享用。”

说完开始正式动手制作这个美味了。

李安知道，郭子仪看一遍是学不会的，这么多的食材和步骤，怎么可能看一遍就学会，神童都学不会，何况是一个不经常做饭的老头子，而且，就算学会了也没用，郭子仪家的状况与李安家里不同，他的收入虽然不低，但与李安相比就差的太远了，郭老夫人也不会舍得花费如此巨大的资金去买这些高档食材的，这简直是要她的老命。

不过，这些都不重要，李安现在要开始做菜了。

李安这一次是按照传统的做法制作佛跳墙的，首先第一步，将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段三十克、姜片十五克、绍酒一百克煮十分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒五十克，上笼屉用旺火蒸两小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

拿出刀具，将鱼唇切成长两厘米、宽四五厘米的块，放进沸水锅中，加葱段三十克、绍酒一百克、姜片十五克煮十分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤二百五十克、绍酒十五克，放进笼屉旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳。

然后，将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成十二块，下锅中，加同有汤二百五十克烧沸，加绍酒八十五克氽一下捞起，汤汁不用。

继续将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成两寸长的段。净火腿腱肉加清水一百五十克，上笼屉用旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约一厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长四五厘米、宽二三厘米的块。

一整套下来，花了足足有半个多时辰，李安干的累了，而郭子仪也看的累了，李安歇息片刻，继续动手，将锅中留余油五十克，用旺火烧至七成热时，将葱段三十五克、姜片四十五克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油七十五克、味精十克、冰糖七十五克、绍酒两千一百五十克、骨汤五百二十克、桂皮，加盖煮二十五分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

最后，取一个绍兴酒坛洗净，加入清水五百克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

“郭将军，这已经差不多了，就剩下最后一步了，要将酒坛置于木炭炉上，用小火煨小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨三个时辰取出，待到上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食，是不是很简单啊！”

李安说完看向郭子仪。

郭子仪两眼显得有些呆滞，不知道在想些什么，也许是累了吧！毕竟，李安足足忙活了一个时辰，而郭子仪就在旁边看了一个时辰，虽然偶尔坐下，偶尔与李安说话，但这个时间确实太长了，而且，已经到了饭点了，看着这么多的美味，自然是垂涎三尺的，很想立即过去品尝一下，感受这种美食绝佳味道，只可惜还要等到晚上才能吃到，这多少都显得有些遗憾。

当然，制作佛跳墙并不是只有一种方法，还有其余的很多方法的，举个简单的例子，还有许多家常的做法，比如，先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋。然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

“还需要至少三个时辰，可老郭我肚子已经饿了。”

郭子仪一脸无奈的说道。

李安看向门外的后厨，问道：“饭菜都准备好了没有？”

“回阿郎，全都已经准备好了。”

“那还等什么，赶紧上菜。”

李安脱掉围裙，拉着郭子仪的手，开口道：“郭将军，我们去吃酒吧！”

一时失态的李安，居然不小心拉住郭子仪的手了，这让郭子仪略微有些尴尬，不过，他是军人也不在意这些。

李安为了招待郭老头，准备了非常丰盛的美味佳肴，不过，郭子仪却表示自己要少吃一些，免得把肚子填饱了，晚上的时候没有肚子吃佛跳墙了。

在吃喝的时候，郭子仪还不忘询问佛跳墙的情况，而李安自然也是一一作答，并不会有丝毫的隐瞒。

要说这佛跳墙不但非常的好吃美味，而且，营养也是极其丰富的，这道美味佳肴之中，有太多的名贵食材了，而这些食材，每一个都是对人的身体非常好的绝顶佳肴。

比如说鱼翅，这个食材胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效，鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。

鲍鱼就更不得了了，它含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品，野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效，还有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品，华夏郎中认为，野鸡肉性温平而味甘，有补中益气，健脾止泄之功效，适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

燕窝更是一道顶级食材，又名燕菜，是热带金丝燕在悬崖边以体内消化的食物混合唾液胶结而成的窝，自古以来被视为上等珍品，其营养价值和经济价值都很高，其功效为养阴润燥，益气补中，治虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皱、养颜等疗效。