第40章、酒坊（1 / 2）

安顿下来后，马速开始考虑酒坊建设事宜。

山东、河南等中原地区，本就是粮食主要产区。有记载，金初已是“果实稻粱之类靡不毕出，而桑柘麻麦、羊豕雉兔不问可知”、“精勤农务，各安其居”。

简单讲，就是金朝占领的辽、宋地区，农业生产原来就比较发达。加之战争损失的人口和大量迁移中原汉人到东北地区，鼓励开垦，北宋灭国后20多年和平期，居然达到了一个粮食充盈的局面。

仅金朝常平仓，每年约积粟一千二百多万石、米二百多万石。能够积存这样多的粮食，说明每年生产的粟米的总额，要远高于这个数额许多倍。

粮食充足，市场上便不缺乏白酒的供应。山东路早在北宋，就达到了酿酒业的高涨时期，酒的品种与产量都达到当时的一流水准，而且名酒辈出，比州皆是。

张能臣《酒名记》列举北宋名酒223种，其中山东酒就占27品。李白还为此写下了“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。”的赞美诗句。

有这样的基础，马速的酿酒作坊，就有了充足的酿酒原材料，以及可以招揽到熟练酿酒师傅。不过，为了保密，他不准备一开始就用粮食自行酿酒。粮食是大宗物质，很难不被人发现。近期只购买市面上的低度白酒，再提纯成为高浓度基酒，这样也不需要酿酒师傅和酿酒技术。

马速在前世网络上，也对高度白酒酿造工艺大致有些了解。勾调是成品酒出厂的关键程序，是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

勾调主要是掺杂低度白酒、调料剂等，如果汁、果醋、各类腌腊制品等，利用果脯中一定量的甘油，增加酒的浓厚感和甜味，并分解酒中的单宁，去除苦、涩味，提升酒的品质和口感。

将来到了这一环节，就需要聘请高明的勾调师，以及需要不断完善勾调技术了，但这是以后的事情。

在这里部署白酒作坊，主要是北方地区，尤其是游牧民族寒冷地区，将会是高度白酒的主要消费地。就近生产，可省略路途运输的费用。不然，真正好的白酒产地，还是在四川、黔东北赤水一带。

马速精心绘制了两套蒸馏设备图纸，为了保密，安排管家带了几个人，各自找5、6家铁匠铺，分别制作蒸馏酒装置的不同零部件。

古法蒸馏酒设备，主要由炉灶、地锅、天锅、承接器、甑、导流管和箅子等零部件组成。

马速前世虽不是学的理工科，但前世网络上，蒸馏装置的图纸比比皆是，他也浏览过。境界到先天并凝聚成虚拟元神后，记忆力再上一个台阶，前世哪怕是扫过一眼的资讯，现在也能清晰还原出来。

一套是传统天锅式蒸馏器，这种装置酒蒸汽和呈香呈味物质都在甑桶里，蒸汽行程短而且天锅口径大，酒液和其它物质的收集、回流都很明显，损耗比较少。缺点是生产效率较低。

第二套是仿制现代酿酒工艺的分体式蒸馏装置。即蒸锅和冷凝装置两大部分，中间由管道连接，并进行首次冷却，再进入到冷却罐里进行冷凝。

除去一些控制系统、测量设备和水泵外，几乎照搬了现代蒸馏酒设备。这种设备的优点是生产效率极高，缺点就是因构造原因，除酒精外，一些粮食本来的香味物质，有所损失。

当然，即使传统天锅式蒸馏器，在这个时代，也是十分精巧的机械设计。

马速计划两套设备都同时蒸馏白酒，再将两种设备生产出来的高浓度基酒，充分混合，装罐储存发酵。