第19章大师傅的脑补（2 / 2）

大师傅见到丁川开始选香料，喊了句，“你是做麻婆豆腐吗？调料盆里有麻辣秘料，直接用那个做就行。”

丁川此时的双手是系统控制的，所以也没停下，只能边选香料边强行解释，“我看现在客人不多，不如就用自己的厨艺来做菜试试。”

大师傅听到这话，就不在言语了，谁都有上进心，如果用麻辣秘料做菜做惯了，那后面的厨艺就很难有长进了。

毕竟用习惯了一种混合调料，尝试到轻松就能做出美味的菜肴，那学习的劲头自然就会松懈。

既然能轻易得到，那为什么还要费那个功夫，一遍遍的去琢磨学习呢。

可一旦有了这种心态，那就完蛋了。

因为你不会去主动去学习研究口味，那今后做的菜必然一直都会是一个味，客人前几次吃或许还觉得不错，但吃多了，自然也就会腻，当他们发现你所有的菜系都是一个味道的时候，那后面必然不会再次光临。

他平常也喜欢看做菜短视频，特别是某手上的一些做菜的人，那里有真正有技术的人，但更多的都是一些很普通的做菜带货主播。

甚至他一度怀疑，里面很多的做菜主播是不是单纯只是为了带货，而不是为了教做菜。

他只要一看到做菜都只放固定几种调料的主播，几乎都不会在继续看下去，除非是当乐子看。

因为就这种厨艺，肯定连家常菜都做不好，因为每种蔬菜都有各自的做法，根本不会有一种做法就能烹饪所有菜系的神技。

一旦调料味道压过食材本身具有的味道时，那吃的无非就是个调料味罢了，谁吃家常菜吃的是调料味？

就连妈妈经常做的菜也都是少油少盐，尽量保证健康，又保证美味，谁会像那些短视频软件里做菜一样啊。

看到丁川这么有上进心，大师傅也渐渐明白，为什么丁川昨天能做出这么好吃的拍黄瓜了，肯定是偷偷练了很多遍了，自己也琢磨了很多遍，所以才研究出来这一种味道的。

因为没有任何一种味道是能学到的。

这手艺只能靠自己去积累。

你能学到的永远只是基本功，永远只是皮毛，真正想做的好吃，那只能靠自己的一点点经验积累。

举个最简单的例子，就说西红柿炒鸡蛋，咱们买的西红柿一般都不会是特别红的，因为那种西红柿不耐放，一般都会夹杂一点青色。

青色意味着没有完全成熟，当然这个是可以靠自己慢慢成熟，但因为不够成熟，所以每个西红柿的青涩程度都不一样。

这时候，只能靠你自己去分辨，哪个西红柿要多熬一下，哪个不用熬，如果你只用一种做菜方法，那仅仅是一个西红柿炒鸡蛋，你做出来的都不会是一个味道。

丁川见到大师傅仅仅是问了一句，便不在询问，也没在意，继续做起了麻婆豆腐。

这次丁川选择的香料有点多，生姜，大蒜，花椒，辣椒粉，豆豉，小葱，豆瓣酱。

大家千万别觉得豆瓣酱用多了会降低厨艺，豆瓣酱其实也只是一种简单的调味料，而且这是川菜必用的调味料之一，没有豆瓣酱的川菜，绝对是没有灵魂的。